Zwetschgenkuchen einmal anders:
Gertrudenhof Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig
Zutaten:
- 300g
Mehl
- 150g
Zucker
- 1
Teelöffel Vanillezucker
- 1
Prise Salz
- 1
Messerspitze Backpulver
- 2
Eigelb
- 200g
Butter
- 50g
Biskuitbrösel (Löffelbiskuit im Gefrierbeutel mit Rolle zerbröseln)
- 1 kg
Zwetschgen
- ca.
10-20g Zucker zum Süßen der Zwetschgen
- 1
Päckchen klarer Tortenguss
Zubereitung:
- Das
Mehl mit der Messerspitze Backpulver vermischen und auf ein Backbrett oder
in eine Schüssel geben
- Eine
Mehlmulde bilden und in deren Mitte Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz
und 2 Eigelb geben
- Butter
in Flöckchen auf den Mehlrand geben
- Mit
möglichst kühlen Händen (und mit Teigkanten) den Teig rasch hacken und
kneten
- Zu
einer Kugel formen und kühl stellen
- Dann ca.
1/3 des Teiges für den Rand beiseite stellen
- Teig
für den Boden am besten zwischen 2 Frischhaltefolien ausrollen
- Auf
gefetteten Springboden legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Im
vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten
bei 190° C vorbacken
- Anschließend
etwas abkühlen lassen
- In
der Zwischenzeit Pflaumen waschen, entkernen und einschneiden
- Springformrand
gut mit Butter einfetten
- Den
Restteig mit den Händen zu einer langen Rolle formen und in der Springform
als gleichmäßigen Rand andrücken
- Boden
mit Biskuitbröseln bestreuen
- Mit
den Zwetschgen rosettenförmig belegen und noch 35Minuten bei 190°C backen
- Nach
dem Backen Zwetschgen mit Zucker süßen und mit Tortenguss (nach
Packungsanleitung) glacieren
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