Frisch von den Feldern des Gertrudenhofes:

Würziger Knollen-Sellerie

Der Knollen- oder Wurzelsellerie hat im Herbst Hauptsaison.

Wenn die ersten Herbstnebel steigen, sind die kugeligen Knollen reif für die Ernte.

Der Sellerie ist ein sehr aromatisches Gemüse, reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Sellerieanbau hat beim Hürther Gertrudenhof schon eine lange Tradition:

• Schon seit Jahrzehnten wird das würzige Knollengemüse auf dem Hürther Familienbetrieb

im kontrollierten, integrierten Anbau produziert.

• Früher wurde nur der spezielle Herbst-Sellerie angepflanzt, der dann kurz vor Allerheiligen,

also Ende Oktober geerntet und in einer Erdmiete eingelagert wurde.

• Durch die Erde geschützt konnte so das frostempfindliche Gemüse bis ins Frühjahr auf dem Feld

gelagert werden und je nach Bedarf zur entnommen und Marktbeschickung geputzt werden.

• Dieses natürliche Lagerverfahren wird auf dem Gertrudenhof auch heute noch für einen Teil der Produktion genutzt.
• Allerdings wird kurz nach Weihnachten dann die komplette Erdmiete geräumt

und der noch vorhandene Sellerie bis ins Frühjahr hinein in Kühlhäusern des Betriebes eingelagert,

um so die Qualität der Knollen besser kontrollieren und optimieren zu können.

• Außerdem wird nun auch schon extra früher Sellerie angebaut, damit man schon im Frühsommer

die würzigen Knollen, dann mit grün, ernten und im eigenen Hofladen vermarkten kann.

Da hilft nur noch Sellerie – Der Gertrudenhof Gemüsetipp bei Center TV

mit vielen Tipps und Infos rund um die vitaminreichen Sellerieknollen vom Gertrudenhof

Sellerie- ein gesundes Gemüse mit Tradition

• Der Sellerie (Botanischer Name: Apium graveolens. Familie: Doldenblütler)

ist eine einheimische Pflanze, die an salzigen Stellen der Küste

und im Mittelmeerraum sogar noch wild wächst.

• Bereits Homer erwähnt den Sellerie in der Odyssee; Sieger wurden damit bekränzt.
• Später sind Totenkränze daraus gebunden worden.
• Den wilden, bitteren Sellerie schätzten die Römer sehr, sie verwendeten die Blätter

mit Datteln und Pinienkernen in Spanferkel-Füllungen.

• Seine ätherischen Öle regen den Stoffwechsel an.
• Es ist also empfehlenswert, mit Sellerie ab und zu eine Entschlackungskur zu machen.
• Die gesunde Knolle ist eine ideale Ergänzung für den Küchenzettel in den Herbst- und Wintermonaten.
• Man sollte sie nicht nur als Suppengewürz, sondern vorwiegend für Salate und Gemüse

oder als Saft verwenden - es gibt viele Variationen.

• Die heutigen Sellerie-Sorten gehen auf Züchtungen der Italiener im 17. Jahrhundert zurück,

die dem Sellerie die Bitterstoffe wegzüchteten.

• Bereits im 18. Jahrhundert war der Sellerie in Deutschland eine der beliebtesten Küchenpflanzen.

Seine Beliebtheit ist möglicherweise auch auf die vermutete potenzsteigernde Wirkung zurückzuführen.

Besonders im Mittelalter hing man(n) dieser These nach.

• Es gibt viele verschiedene Sorten, aber generell drei Zucht- und Nutzungsformen:

den Knollensellerie (var. rapaceum), den Blattsellerie und den Bleichsellerie (var. dulce),

von dem die gebleichten Blattstiele verwendet werden.

• Besonders Wilder Sellerie, aber auch die Zuchtformen, sind reich an Vitamin C (in den Blättern),

die Knolle an den Vitaminen B1, B2 und Nicotinsäureamid, Carotin und den Mineralien Calcium,

Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor und Vitamin K.

• Sein eigenwilliger Geschmack ist nicht jedermanns Sache. Selleriefreunde werden jedoch belohnt,

denn die borkigen Knollen sind reich an Ballaststoffen

Tips zur Aufbewahrung und Zubereitung von Sellerie

Tips beim Einkauf:

• Beim Einkauf von Knollensellerie können Sie eigentlich während des ganzen Herbstes

bis hin zum Dezember wenig falsch machen: Er ist frisch vom Feld, wenig gelagert und gut ausgereift.

• Wenn das Grün noch dran ist, sollte es natürlich eine kräftig grüne Farbe haben

(die Blätter können Sie gut als Suppengrün verwenden) und knackig sein.

• Wenn die Knollen ohne Grün sind, nehmen Sie einfach eine, die sich sehr fest und schwer anfühlt, dann ist sie gut.

Aufbewahrung:

• Knollensellerie lässt sich auch angeschnitten gut im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
• Nehmen Sie immer ein sauberes Messer, wenn Sie ein Stück abschneiden,

und wickeln Sie den Rest sofort fest in Frischhaltefolie ein.

• So hält er problemlos noch 1 bis 2 Wochen.
• Wenn die Schnittflächen braun werden, macht das nichts, das schneiden Sie einfach ab
• Wenn der Sellerie aber anfängt, weich zu werden, oder zu schimmeln, dann ist er hin.

Zubereitung:

· Zur Vorbereitung den Sellerie unter fließendem Wasser gut abbürsten

· dann Kappe und Wurzelende abschneiden, die Knollen schälen und nach Bedarf in Scheiben,

Würfel oder Streifen schneiden oder fein raffeln und mit Zitronensaft beträufeln, da Sellerie leicht braun wird.

· Sellerie eignet sich nicht nur als Suppengemüse, sondern auch als Gemüsebeilage oder roh geraffelt als Salat.

· Sellerie läßt sich gut mit Möhren, Lauch und Kartoffeln kombinieren oder roh mit Äpfeln, Trauben, Möhren und Nüssen.

• Wird er nicht roh verzehrt, sollten Sie den vorbereiteten Sellerie knapp mit kochendem Wasser bedecken,

Zitronensaft hinzufügen und 10 bis 15 Minuten kochen. Er ist gar, wenn man ihn mit einer Gabel leicht einstechen kann.

Unser Rezepttipp: Gertrudenhof Selleriesalat