Erfischend, lecker und gesund:

Knackig frische Sommersalate

Salate sind nicht nur gesund, sie haben auch immer Saison - rund um das Jahr sind sie beim Gertrudenhof erhältlich.

Die meisten Salate lassen sich einfach zubereiten und passen als reizvolle Beilage zu fast allen Hauptgerichten,

aber auch als kalorienarmes Hauptgericht sind sie gerade an heißen Tagen ein Genuss.

Wer im Sommer auf die schlanke Linie achten oder auch nur so dem Körper etwas Gutes tun möchte, liegt mit Salat genau richtig.

Knackige Sommersalate wie Kopf- und Eisbergsalat, Kraussalat oder Lollo Rossa sind ein kalorienarmer und gleichzeitig gesunder und farbenfroher Genuss.

• Die grünen oder rot-grünen Blätter versorgen den Organismus mit Beta-Carotin, Vitamin B1, B2, und B6 sowie Vitamin C.
• Vor allem Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie das "blutbildende" Spurenelement Eisen sind in Salat enthalten.
• Der Energiegehalt der meisten Salatarten liegt gerade bei 15 bis 20 Kilokalorien pro 100 Gramm.
• Trotz seines Wasserreichtums sättigt Salat gut, denn die in ihm enthaltenen Ballaststoffe quellen im Darm und beeinflussen auch die Verdauung positiv.
• Günstig für den Stoffwechsel ist ebenfalls der relativ niedrige Natrium- und der hohe Kaliumgehalt, der eine Entwässerung ("Entschlackung") des Körpers fördert.
• Da Salat roh verzehrt wird, gehen keine Vitamine und Mineralstoffe durch Erhitzen oder Kochen verloren.
• Vor allem die eher äußeren, satt grünen Salatblätter enthalten wertvolle Inhaltsstoffe.
• Abgesehen von den Blättern ganz außen, die mehr Nitrat und Schadstoffe enthalten können, sollten sie deshalb nach Möglichkeit mit verwendet werden.
• Besonders im Sommer ist das zu empfehlen, da der Salat dann kaum Nitrat hat gegenüber im Winter, wenn der Lichteinfall geringer ist. Dadurch sind die Köpfe dann auch weniger fest

Blattsalate: Kopfsalat, Eissalat und Kraussalat

In den Sommermonaten haben Kopf-, Eis- und Bataviasalat aus dem Freiland Saison. Sie gehören zur Lactuca- oder Lattich-Gruppe.

Da alle drei einen mehr oder weniger festen "Kopf" bilden, bezeichnet man sie auch oft alle als Kopfsalate.

Typisch für die Salate der Lattich-Gruppe ist, dass beim Anschneiden des Strunks und der Blätter ein milchiger Saft austritt.

• Trotz vieler neuer Salatarten ist Kopfsalat nach wie vor beliebt. Er schmeckt neutral und ist deshalb vielseitig zuzubereiten – eine ideale Grundlage für gemischte Salate aller Art. Wenn die äußeren, harten Blätter des dicken, fest geschlossenen Kopfes sowie die kräftigen Rippen entfernt sind, können die Blätter gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft werden. Kopfsalat gibt es nicht nur in Grün, sondern auch als rote Variante. Diese ist frei von Bitterstoffen, allerdings weniger lange haltbar. Sein Gewicht kann bis 500g pro Kopf betragen.
• Als besondere Zuchtrichtung des Kopfsalates hat sich der wesentlich größere Eis- oder Eisbergsalat etabliert. Die Farbe der fleischigen bis spröden, aber saftigen Blätter variiert von gelb bis dunkelgrün. Auch rote Sorten sind bekannt. Wegen seines knackigen Bisses und seiner guten Haltbarkeit fand der Eissalat schnell Anhänger. So lässt er sich mehrere Tage – auch angeschnitten oder teilentblättert – problemlos in einem Kunststoffbehälter oder feuchten Tuch verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
• Dekorativ und schmackhaft sind die gekräuselten Blätter von Eichenlaubsalat, Kraussalat, Frillice, Lollo rossa und Lollo bionda. Von Mai/Juni bis Oktober kommen die einzelnen Sorten frisch aus dem Freiland. Vor allem im Winterhalbjahr werden zusätzlich Kreuzungen aus Eichblatt und Batavia, rote Kraussalate, Kreuzungen von Kopfsalat und Romana oder Eis-Kraussalat aus dem Gewächshaus unter dem Namen "Kraussalat" angeboten.

Die roten Salate erhalten Ihre Färbung durch das Stoffwechselprodukt Anthocyan, dem auch gesundheitlich positive Wirkungen gegen Krebszellen nachgesagt wird.

· Feldsalat ist in den Sommermonaten als Treibhausware auch erhältlich, hat aber seine eigentliche Saison von Herbst bis Frühjahr; dann ist er als kräftigere Freilandware erhältlich.

· Auch Endiviensalat ist mittlerweile auch im Sommer erhältlich, schmeckt aber im Winter wesentlich zarter, weil er bei kühleren Temperaturen langsamer wächst und zarter wird.

Tipps zum Einkauf:

Blattsalate sind aufgrund ihrer meist zarten Struktur ein wenig empfindlich. Schon beim Einkauf gilt es die sprichwörtliche Spreu vom Weizen zu trennen.

Hier die wichtigsten Kriterien für den richtigen Einkauf und die optimale Lagerung für den perfekten Salatgenuss

• Generell gilt: Sie sollten Salat nur nach Bedarf einkaufen, da er schnell welk wird und vor allem binnen kürzester Zeit einen hohen Anteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe abbaut.
• Ziehen Sie, wenn möglich, regionale Ware vor, da durch die kurzen Transportwege ein geringerer Nährstoffverlust gewährleistet ist.
• Freilandware enthält weniger Nitrat als Salate aus dem Treibhaus und ist daher gesünder.
• Achten Sie außerdem auf den Strunk. Dieser sollte hell und frisch aussehen.
• Braune oder gar schwarze Schnittflächen deuten auf einen älteren Salat hin.
• Darüber hinaus sollten die Salatblätter natürlich saftig und knackig aussehen.

Tipps zur Lagerung:

• Salate gerade im Sommer immer möglichst schnell in den Kühlschrank legen und dort eingewickelt in Zeitung oder ein Tuch lagern, damit sie nicht welk werden
• Bereits gewaschene Salate halten sich einige Tage in einem verschließbaren Plastikbehälter im Kühlschrank.

Hierbei ist es wichtig, dass sie zuvor gut abtropfen zu lassen oder mit einer Salatschleuder zu trocknen.

• Lagern Sie außerdem Salate nicht direkt neben Tomaten oder Obst, da diese das Reifungshormon Ethylen abgeben.

Die Folge sind braune Flecken auf dem Salat und die Verkürzung seiner Lagerzeit.

Unser Rezept-Tipp: „Gertrudenhof Sommersalat“ und sehen Sie das Video „Sommersalate: knackig frisch“ auf dem Gertrudenhof youtube-Kanal!