Kalt geschleuderte Naturhonig - ein
echter und gesunder Genuss!
Köstlicher, naturreiner Imkerhonig aus der Eifel
zum Preis wie direkt beim Imker!
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Rapshonig (lieblich mild,
besonders cremig, hoher Traubenzuckergehalt, beliebt bei Kindern)
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Blütenhonig (gut
streichfähig, mild, aber etwas fruchtiger als Rapshonig)
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Frühjahrshonig
(süß aber intensiv im Aroma)
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Sommerblütenhonig (fruchtig)
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Waldhonig (kräftig würzig
im Geschmack, nicht so süß; sowohl flüssig als auch fest erhältlich)
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Akazienhonig (mild und
flüssig)
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Edelkastanie (kräftig)
Die Imkerei unseres Naturhonig-Lieferanten Herrn Mehl befindet sich in dem malerischen kleinen Ort
St.Katharinen, etwa 4 km von Linz/Rhein entfernt und bietet eine reiche Auswahl
an Naturhonigen.
Von ca.140 Bienenvölker erntet er überwiegend Blütenhonige die aufgrund des abwechslungsreichen
Blütenangebots je nach Jahreszeit geschmacklich variieren:
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Der
„normalen“ Blütenhonig
ist gut streichfähig, mild, aber etwas fruchtiger im Geschmack als
Rapshonig.
Er ist sowohl ein leckerer Brotaufstrich, als auch sehr geeignet zum
süßen von heißen Getränken wie beispielsweise Tee.
- Der „Frühjahrsblütenhonig“
stammt von Standorten, wo wenig Raps angebaut wird. Den meisten Nektar
liefern dort Wildkirschen, Obstbäume, Löwenzahnwiesen und oft auch der
Ahorn.
Er ist
eher süß, aber mit einem intensiven Aroma.
- Der „Sommerblütenhonig“
stammt sowohl von Wiesenblüten wie beispielsweise Klee, als auch
von Brombeerblüten, Himbeeren, Linden, Kastanien und anderen Pflanzen. Er
ist von der Herkunft der Vielseitigste Honig, meistens etwas fruchtig im
Geschmack. Je nach Verlauf der Blüte ist er in manchen Jahren recht hell,
oft aber auch etwas dunkler wenn er auch Anteile von Waldhonig enthält.
Im Sommer werden die Völker zur Erzeugung spezieller
Honigsorten vorrübergehend an andere Orte verbracht, wie z.B. zur
Produktion von Tannenhonig in den Schwarzwald.
Die Honiggewinnung und
Verarbeitung bei unserem Naturhonig-Imker
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Bei der Honigernte achtet unser Imker besonders darauf, das
der Honig vollständig ausgereift ist.
Dies
erkennt man daran, das die Biene die Waben verdeckelt haben.
Außerdem wird der Wassergehalt gemessen. Wenn er unter 17%
liegt ist der Honig unbegrenzt haltbar und kann vor allem nicht gären.
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Beim Schleudern werden die Wabe nicht erwärmt , der Honig
fliegt durch die Fliehkraft aus den Zellen.
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Die leeren Waben werden später wieder in die Bienenkästen
der Völker gebracht.
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Bei der Schleuderung wird der Honig zu keinem
Zeitpunkt erhitzt.
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Anschließend wird der Honig bei Zimmertemperatur geklärt, um
feine Wachspartikel aus dem Honig zu entfernen.
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Wenn der Honig anfängt zu kristallisieren, wird der
Honig noch gerührt, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen.
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Nur wenige Honige (z.B. Akazienhonig Waldhonig)
bleiben wegen ihres hohen Fruchtzuckergehaltes länger flüssig.
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Die meisten Honige werden nach dem Rühren direkt in Gläser
abgefüllt und behalten dauerhaft ihre streichfähige Konsistenz.
Echter
Imker-Honig - ein wertvolles Lebensmittel:
Bis aus Nektar
Honig wird, wird dieser von den Bienen noch veredelt,
indem sie ihn
mit wertvollen Enzymen anreichern und die Kohlenhydrate
in leicht
verdauliche Einfachzucker wie Traubenzucker und Fruchtzucker verwandeln.
Für ein 500
Gramm Glas Honig muss so die Biene zwischen 1,5 und 2,5 Millionen Blüten befliegen.
Er enthält:
Aminosäuren: gut für den Stoffwechsel
Enzyme: wirken antibakteriell und verdauungsfördernd
Inhibine: entzündungshemmend und lindernd bei
Infektionen
Traubenzucker: liefert schnelle Energie
Fruchtzucker: kein Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Schützt zusätzlich Magen– und Darmschleimhäute
Antioxidanten: hemmen freie Radikale
Spurenelemente: für Körperfunktionen und Gesundheit
absolut nötig
Acetylcholin: blutdrucksenkend und Regulierung der
Herztätigkeit
Vitamine: sind für die Aufrechterhaltung der
Lebensvorgänge nötig
Säuren: verdauungsfördernd und antimikrobiell
wirksam
Was
bedeutet „Kalt geschleudert“
Jeder richtige Imker-Honig wird zuerst dünnflüssig geerntet
und kristallisiert dann aus.
Er wird undurchsichtig und fest. Das ist der natürliche Weg
aller Honige.
Man könnte diesen Prozess allein durch Wärme stoppen was aber für die Qualität
sehr abträglich ist.
Das einzige was ein verantwortungsbewußter Imker tun kann um die Qualität zu
erhalten aber das Erscheinungsbild zu verbessern ist diesen Honig kalt zu
rühren. Bei einsetzender Kristallisation wird mit einer speziellen langsam
laufenden Edelstahl Vorrichtung der Honig einige Minuten lang in jede Richtung
gerührt um die sich bildenden Zuckerkristalle schonend aus ihren Verankerungen
zu lösen und den Honig streichfähiger zu machen.
Er bleibt aber immer noch fester als der nährstoffarme heiß
geschleuderte Honig aus dem Supermarkt.
Unser Tipp:
- Wer
beim Verzehr den Imkerhonig streichfähiger haben mag kann diesen in einem
warmen Wasserbad streichfähiger machen:Dafür ist das bekannte Wasserbad geeignet.
- Bitte nicht über 40 Grad erhitzen
sonst gehen Inhaltsstoffe des Honigs durch die Wärme kaputt.
- Auch die Immer wieder gefragte
Mikrowelle ist nicht geeignet, da diese punktuell sehr stark erwärmt und
so ebenfalls zu einer Beschädigung der Inhaltsstoffe des Honigs führt.
- Für die kalte Jahreszeit gibt’s
einen besonderen Tipp: Sollten Sie Zentralheizung haben, stellen Sie den
zu verflüssigenden Honig einfach auf einen Heizkörper. Dort wird der Honig
schonend wieder flüssig. Der Vorlauf einer Zentralheizung liegt nämlich in
dem geeigneten Bereich für die Verflüssigung
