Tagesfrisch von den Feldern des Gertrudenhofes:

Frühkartoffeln – die "Fitmacher der Nation"

Gerade mal 90 Tage brauchen unsere Frühkartoffeln, die im März gepflanzt und Anfang Juni gerodet werden, um zur gewünschten Qualität heranzureifen.

Und trotz ihrer kurzen Wachstumszeit sind sie wahre Vitaminpakete. Frühkartoffeln liefern viele wichtige Nährstoffe, die der Körper besonders im Frühling braucht, um so richtig auf Touren zu kommen:

• Drei Frühkartoffeln decken bereits 2/3 des Tagesbedarfs an Vitamin C eines Erwachsenen!
• Vor allem Vitamine der B-Gruppe sind  reichlich enthalten, die wichtig für den gesamten Stoffwechsel sind.
• Zehn weitere Vitamine und fünfzehn verschiedene Mineralstoffe tragen mit dazu bei, dass die Kartoffel zu den "Fittmachern der Nation" zählt.
• Zum Ausgleich des Wasserhaushaltes liefert die Kartoffel viel Kalium und kaum Natrium,

für den Knochenbau Calcium und Phosphor.

· Mit 200 g Pellkartoffeln wird z. B. der tägliche Kaliumbedarf eines Erwachsenen gedeckt. 

· Außerdem enthalten die Knollen beachtliche Mengen Magnesium, Kupfer, Eisen und Selen.

· Insbesondere der Eiweißgehalt ist hervorzuheben, denn die biologische Wertigkeit von Kartoffeleiweiß wird sehr hoch eingestuft. Fett ist nur in Spuren enthalten.

· Ihre 60 kcal in 100 g verzehrbarer Menge machen Frühkartoffeln zu einem vitaminreichen und mineralstoffreichen "Leichtgewicht", der außerdem völlig Colesterinfrei ist!

· Für eine geschmacks- und nährstoffschonende Zubereitung werden die gut gewaschenen Frühkartoffeln am besten nur gedämpft, nicht in Wasser gekocht

der Handel bietet dafür Spezialtöpfe an.

Die Botanik der Kartoffel

• Botanisch zählt die Kartoffel - Solanum tuberosum – zu den Solanaceen (Nachtschattengewächse), wozu auch die Tomate, der Tabak und die Aubergine als Nutzpflanze, sowie der schwarze Nachtschatten und die Tollkirsche als Wildpflanzen gehören.
• Im botanischen Sinne ist die Kartoffel keine Frucht wie z. B. das Getreidekorn, auch keine Wurzel, wie die Zuckerrübe sondern ein unterirdischer Sproß, eine Knolle.
• Die Knolle dient als Speicherorgan und als vegetatives Vermehrungsorgan, genau deshalb sind die Kartoffeln eben auch so gesund und nährstoffreich, weil eben in Ihnen die Pflanze alle wichtige Stoffe einlagert.
• An der Knolle sitzen Vertiefungen ( Augen ), woraus bei der Keimung Laubtriebe sprossen.
• Am unterirdischen Teil der Triebe entwickeln sich Wurzeln und Tragfäden (Stolonen), mit denen die neuen Knollen am „Nabel“ verbunden sind.
• Der Blütenstand ist ein Wickel. Blütenreichtum ist sortenbedingt. Manche Sorten blühen bei uns nicht, besonders Wildformen ( Kurztagsbedingt ). Die Blütenkrone ist weiß, lila, gelb und bläulich. Die Blüte ist zwittrig, mit 5 Staubgefäßen und einem Fruchtknoten.
• Selbstbestäubung ist die Regel, Fremdbefruchtung kommt auch vor.
• Die aus den Blüten hervorgegangenen Früchte sind Beeren, die bis zu 150 Samen enthalten. Sie spielen in der Züchtung eine Rolle. Sie sind giftig (Solanin) und nicht zum Verzehr geeignet.

Frühkartoffeln sind sehr empfindlich

· Frühkartoffeln sind äußerst empfindlich. Wegen ihrer ausgesprochen zarten Schale müssen sie besonders schonend gerodet, verpackt und möglichst schnell in den Handel gebracht werden. Bei uns auf dem Gertrudenhof, werden die ersten Frühkartoffeln deshalb auch von Hand aus der Erde gebuddelt und nicht maschinell gerodet.

· Kurze Transporte kommen der Qualität von Frühkartoffeln daher zu Gute. Deshalb Frühkartoffeln immer direkt vom Erzeuger kaufen!

· Zuhause sollten sie höchstens 1 Woche aufbewahrt werden, danach welken sie schnell.

· Nach dem Kauf am besten gleich aus der Folie nehmen und kühl und dunkel aufheben.

· So frisch wie möglich verarbeiten, lautet ein weiterer Tipp, denn frisch vom Feld schmecken die frühen Knollen am feinsten und haben die meisten Vitamine.

Die Schale kann meisten mit gegessen werden

· Das Praktische an Frühkartoffeln: Sie müssen nicht unbedingt geschält werden und erleichtern damit die Küchenarbeit. Da die Schale hauchdünn ist, kann sie durchaus mitgegessen werden.

· Aber auch viele Ernährungswissenschaftler raten, die frühen Kartoffeln ungeschält zuzubereiten und zu essen. Das erhöht den Ballaststoffanteil und den Nährstoffgehalt, da sich viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe unmittelbar unterhalb der Schale befinden.

Tipps & Tricks fürs gute Gelingen

• Die Kartoffeln sollten beim Kochen die gleiche Größe haben, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Frisch gekochte Kartoffeln – egal ob mit oder ohne Schale – am besten immer erst ausdampfen lassen, bevor sie serviert oder weiterverarbeitet werden. Hierzu die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz im heißen Topf liegen lassen, bis die gesamte Restflüssigkeit verdampft ist.
• Nach dem Garen empfiehlt es sich, die Kartoffeln sofort zu servieren und möglichst nicht wieder aufzuwärmen. Nur so bleibt der Geschmack optimal erhalten.
• Damit Ofenkartoffeln beim Backen nicht so leicht aufplatzen, diese vorher mit Speck einreiben. Köstlicher Nebeneffekt: Die Kartoffeln schmecken würziger.
• Damit Kartoffeln nicht überkochen, sollte dem Wasser etwas Öl oder Butter zugefügt werden.

Frühkartoffeln für Puristen

· Puristen mögen die frühen Knollen am liebsten solo: Einfach samt Schale kochen, etwas zerlassene Süß- oder Sauerrahmbutter nach Geschmack dazu, grobkörniges Meersalz und viel Dill darüber streuen - mehr braucht es nicht, um Genießer zum Schwelgen zu bringen.

· Aber auch diese Variante schmeckt königlich: Kartoffeln, so groß wie kleine Eier, in Butter anbraten, dann beiseite stellen. Sobald sie abgekühlt sind, jeweils mit einer dünnen Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln, in eine gefettete Auflaufform legen und im heißen Ofen bei 180 Grad rund zehn Minuten knusprig backen.

· Auch lecker: Frühkartoffeln mit einem würzigen Bergkäse überbacken.

· Oder lieber Kartoffeln vom Grill? Dazu einfach kleine, neue Kartoffeln knapp gar kochen, mit Zitronenvierteln und frischen Lorbeerblättern abwechselnd auf Holzspieße stecken und am Rande des Grills rund sechs Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei ein paar Mal wenden und mit Butter bestreichen - das gibt ein wunderbares Aroma. Dazu passt ein Basilikum-Joghurt-Dip.

· Sehr fein schmeckt auch eine Creme aus Butter, Frischkäse, Meerrettich und viel Kerbel.

· Die kulinarischen Möglichkeiten für Frühkartoffeln sind damit noch lange nicht erschöpft. Immer wieder fein: der Klassiker Frühkartoffeln mit Schnittlauchquark oder würzige Rosmarin-Kartoffeln zu Zitronenhähnchen oder edlem Lammkotelett.

Die Saison für Frühkartoffeln endet im August, doch das kulinarische Knollenvergnügen geht weiter: Ab August kommen die mittelfrühen Sorten frisch von heimischen Feldern auf den Markt.

hier geht’s zum Rezept-Tipp: Gertrudenhof Kräuterkartoffeln

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