Ein echter Frühlings-Genuss
Gertrudenhof Spargelsalat
Zutaten Spargelsalat:
- 1,5kg Spargel
- 8 hart gekochte Eier
- 200g Champignons
- 5 Scheiben gekochter Schinken
Zutaten Marinade:
- 2 hart gekochte Eigelb
- 1 rohes Eigelb
- etwas Öl
- ca. 200ml Sahne
- Salz, Paprika, Senf, Zitronensaft
Zubereitung Spargelsalat:
- Spargel schälen und in 3cm große Stücke
schneiden
- In Salzwasser mit etwas Zucker und einem Stich
Butter garen
- Spargel gut abtropfen und abkühlen lassen
- Die hart gekochten Eier in den Eierschneider
geben und nochmals mit dem Messer halbieren
- Champignons klein schneiden
- Schinken in schmale Streifen schneiden
Zubereitung Marinade:
- 2 hartgekochte Eigelb mit der Gabel zerdrücken
- dann 1 rohes Eigelb zugeben
- mit etwas Öl (tropfenweise zugeben) eine
Mayonnaise rühren (mit dem Handrührgerät)
- unter vorsichtigem rühren Sahne zugeben
- würzen mit Salz, Paprika, Senf und Zitronensaft
- Marinade dann über den Spargelsalat gießen und
unterheben
- Schön gekühlt mit frischem Baguette servieren