Eine köstliche Kombination:

Rhabarbersuppe mit Vanilleeis und Erdbeeren

Zutaten

(Für 2 Personen)
500 g frischer Rhabarber vom Gertrudenhof
75 g Zucker
150 ml trockener Weißwein
150 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke
Minzeblättchen und Erdbeeren zum Garnieren
2 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung

• Vom Rhabarber die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.
• 400 g davon mit Zucker, Wein und Erdbeeren ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
• Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
• Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, in die Suppe einrühren, aufkochen und binden lassen.
• Restlichen Rhabarber mit etwas Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren und zur Rhabarbersuppe geben.
• Die warme Rhabarbersuppe auf Teller geben, in die Mitte je eine Kugel Vanilleeis setzen und mit Erdbeeren und Minze garniert servieren.

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Rhabarber-Streusel-Auflauf

Rhabarbersuppe mit Vanilleeis und Erdbeeren

Rhabarber-Mousse mit Vanillesauce