Würziger Porree

vom Gertrudenhof

Ein zartes, leichtes, helles Süppchen,

dem knusprige Petersiliencroûtons Farbe und Biss verleihen

Gertrudenhof Lauchcremesuppe

Zutaten für vier bis sechs Personen:

· 2 dicke Lauchstangen (circa 500 g) · 4 mittelgroße Kartoffeln
· 2 EL Butter · Salz · Pfeffer · 1 Wacholderbeere · 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
· 100 g Sahne oder Crème fraîche · Muskat

Außerdem:

· 3 Scheiben Weißbrot · 4 EL Butter · glatte Petersilie · 1 gehäufter EL Delikatesspaprika

Zubereitung:

· Den Lauch putzen: äußere, harte Blätter entfernen,

nur das weiße untere Ende verwenden und das zarte, helle Grün.

· Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich auswaschen, quer in dünne Scheiben schneiden.

· Kartoffeln schälen, zentimetergroß würfeln.

· Beides in einem ausreichend großen Topf in etwas Butter andünsten.

· Salzen, pfeffern, die zerdrückte Wacholderbeere hinzufügen.

· Mit Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 30 Minuten leise kochen, bis alles richtig weich ist.

· Alles glatt pürieren. Die Sahne angießen und noch einmal aufkochen.

· Mit Muskat abschmecken.

· Das Weißbrot zentimeterklein würfeln, in der Hälfte der Butter langsam schön knusprig rösten.

· Zum Schluss die fein gehackte Petersilie hinzufügen und so lange die Pfanne rütteln und schütteln,

bis die Croûtons davon rundum überzogen sind.

· Die restliche Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, das Paprikapulver darin kurz dünsten.

Servieren:

· Die Suppe nochmals abschmecken und mit dem Pürierstab aufschlagen.

· In vorgewärmte, tiefe Teller geben.

· Die Croûtons auf der Oberfläche verteilen

· dekorative Kleckse mit der roten Paprikabutter setzen.

zurück zur Lauch-Startseite zurück zur Rezeptsammlung:

· Lauchanbau auf dem Gertrudenhof

· Lauch ist gesund!

· Wissenswertes über Lauch