Ein Rezept aus der Küche von Gertrud Zens:

Gertrudenhof Martins/Weihnachtsgans

mit Rotkohl und Kartoffelklösen

Zubereitung der Gertrudenhof Gans:

Die Gans vom Gertrudenhof mit Salz und Pfeffer von außen und innen einreiben
innen Beifuß zugeben (macht die Gans bekömmlicher)
Flügel und Beine zusammenbinden
an Brust und Schenkel mehrmals mit Gabel einstechen, damit das Fett ausbraten kann
in Bräter geben mit Brust nach unten
ca. 1,5cm (Topfhöhe) Wasser hinzugeben
Suppengewürze wie Sellerie, Möhre, Tomate, Porree beifügen

Soße:

Rotkohl:

· einen Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und kleinschneiden

· dann etwas Öl in einen Topf geben und 1 kleingeschnittene Zwiebel glasrig werden lassen

· 2 Esslöffel Zucker zugeben und karamelisieren lassen

· Rotkohl zugeben und über diesen 5-6Esslöffel roten Balsamicoessig träufeln, damit die Farbe des Kohls beim Kochen erhalten bleibt

· Salz, Pfeffer und ca. 250g Preiselbeeren oder 1 klein geschnittenen Apfel zugeben, sowie etwas Gemüsebrühe

· das ganze ca. 40Minuten garen lassen

· danach evtl. noch etwas andicken mit Kartoffelstärke

Die fertig gebratene Gans dann tranchieren und mit dem Rotkohl zusammen servieren.

Dazu empfehlen wir Kartoffelknödel und einen leckeren Rotwein.

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