Mit allem drum und dran:

Gefüllte Weihnachtsgans

Zutaten für 6 Personen:

500G Maronen,
3 Essl. Zucker, 1/8 ltr. Gemüsebrühe,
1 Teel. Butter oder Margarine,
50gr. Rosinen, 750gr. säuerliche Äpfel,
1 Essl. getr. Beifuß, Salz, Pfeffer,
1 küchenfertige Gans ( 4,5 - 5 kg )
250gr. halbweiche getrocknete Pflaumen,
175 ml Rotwein, 1 Zimtstange, 3 Nelken,
1 Glas (370 ml) Wildpreiselbeeren

Zubereitung:

• 1 Essl. Zucker karamellisieren, fett zufügen, mit Brühe ablöschen,
• Maronen und Rosinen 5 - 10 Minuten darin dünsten.
• Äpfel klein schneiden. Mit Beifuß und Maronen mischen.
• Innereien, Hals und Fett aus der Gans nehmen.
• Gans von innen würzen.
• Füllung hineingeben, Öffnung verschließen. Keulen und Flügel zusammenbinden.
• Mit der Brust nach unten auf die Fettpfanne legen. 1/8 ltr. Wasser angießen.
• Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175° - 200° C; Gasherd: Stufe 2 -3) ca. 3 Std. braten.
• Nach der Hälfte der Bratzeit Gans wenden, mit Fond beschöpfen.
• Pflaumen, Rotwein, Rest Zucker, Zimt und Nelken aufkochen.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
• Pflaumen, Preiselbeeren in Schälchen anrichten.
• 1 Teel. Salz und 2 -3 Esslöffel Wasser verrühren.
• Gans ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser bestreichen.
• Temperatur (E-Herd: 225° C / Gasherd: Stufe 4) hochschalten.
• Gans knusprig braten. Auf der Füllung anrichten.
• Nach Belieben mit Kräutern garnieren und mit den Beilagen servieren.
  
  Zubereitungszeit ca. 3¾ Stunden.   Pro Portion ca. 3780kJ / 900kcal.

Zurück zur Infoseite Qualitäts-Gefluegel zurück zur Rezeptsammlung