Frühlingsmenü
Spargelauflauf mit Mozarella und gekochtem Schinken
Zutaten:
100 - 200 g (je nach gewünschter Intensität)
Bärlauch, 1 mehlige Kartoffel, 2 Zwiebeln, Butter, 1/2 Liter Fleisch- oder
Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter
kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem
Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren.
Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in
die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu
und sofern vorhanden noch mal mit dem Zauberstab (Scheibe) der Suppe Volumen
verleihen.
Sie können den Bärlauch auch mit den Zwiebeln andünsten, allerdings wird die
Suppe dann grau.
Zutaten für 4 Personen:
1 mittelgroße Zwiebel, 1 EL
Öl, 400 g Risottoreis, 200 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 500 g grüner Spargel,
250 g Zuckerschoten, 100 g Erbsen, 75 g Käse am besten Parmesankäse, Salz,
Pfeffer und als Garnitur etwas frischer Kerbel
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein
würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und den Reis
zufügen. Kurz andünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe nach
und nach auffüllen und den zwischendurch immer durchrühren.
Inzwischen den Spargel
waschen, unteres Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spitzen
ca. 3 cm lang abschneiden. Den Rest vom Spargel in ca. 5mm dicke Scheiben
schneiden und dem Risotto zufügen. Zuckerschoten waschen und putzen. Genauso
die Erbsen. Beides ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben . Der
Reis soll weich sein, aber noch Biss haben. Käse fein reiben und unter das
Risotto ziehen. Evtl. noch mal etwas Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Risotto mit Kerbel
anrichten.
Alternativrezept
Spargelauflauf mit Mozarella und gekochtem Schinken
Zutaten
für 3-4 Personen:
ca.
1,5 Kg weißen und grünen Spargel, Salz, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 16 Blätter
frischen Basilikum, 3x125g Mozzarella, Pfeffer, 8 große Scheiben gekochten
Schinken, 100 g Butter, 1-2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft
Zubereitung:
Den
frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden Abschneiden; beim
Grünspargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in ausreichend Wasser mit
wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca. 10-20 Minuten mehr oder weniger
bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser
heben und gut abtropfen lassen.
Den Spargel in einer Auflaufform anrichten. Basilikumblätter halbieren.
Mozzarella in 16 Scheiben Schneiden, mit Pfeffer würzen und jeweils mit einem
halben Basilikumblättchen belegen. Schinkenscheiben halbieren und um die
Mozzarellascheiben wickeln. Schinken-Mozzarella-Päckchen auf den Spargel in die
Auflaufform legen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad
gratinieren bis der Mozzarella-Käse leicht geschmolzen ist.
Für die Sauce:
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die restlichen Basilikumblätter
klein hacken und zur zerlassenen Butter geben. Sauce kurz anbräunen lassen und
mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Abschließend mit Weißwein oder Zitronensaft
abschmecken.
Sauce über den Auflauf gießen.
Als Beilage eignet sich Baguette-Brot
Zutaten:
400 g frische Erdbeeren, 3-
4 Kiwis, 200 g Trauben, 200 g Apricosen, 2 Bananen, 2 Äpfel, 4 El Zitronensaft, 125 g Mascarpone, 125g
Joghurt ( Natur ), 100 ml Eierlikör oder Vanillesoße, 2 El Milch, 2 Päckchen
Vanillezucker
Zubereitung:
Das Obst waschen und putzen.
Im Anschluss die Obstsorten in mundgerechte Stücke schneiden und das Obst mit Zitronensaft
beträufeln .
Mascarpone, Joghurt, Eierlikör, Milch und Vanillezucker
verrühren. Die Soße kühl stellen.