Winterzeit ist „Kohl“-Zeit

beim Gertrudenhof Hermülheim

Wirsing als leichte Delikatesse

· 1 Wirsing

· 150g magerer Bauchspeck (sehr dünn aufgeschnitten)

· 2 Knoblauch-Zehen

· etwas Thymian (frisch oder als getrocknet)

· 75g Parmesan-Käse

· 200g Büffel-Mozarella

· 500g Farfalle Nudeln (Schmetterlingsnudeln)

· 100g Pinienkernen

· Olivenöl

· Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

Den Parmesan reiben, Speck in Streifen schneiden.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, dann vierteln, den Strunk herausschneiden

und die Blätter in feine Streifen teilen.

Die Blättchen von den Thymian-Zweigen abstreifen.
Den Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in gleichmäßige Würfel.
Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten.
Auf dem Herd einen Pasta-Topf mit kochendem Wasser bereitstellen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin den Speck goldbraun anbraten.
Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und weich werden lassen.
Den Wirsing und Parmesan untermischen und ca. 2 Kellen vom Nudelwasser dazugeben.
Alles umrühren und den Deckel auflegen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei wieder ab und zu umrühren. Die Farfalle währenddessen al dente kochen.
Wenn der Wirsing weich ist, mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Nudeln zum Wirsing geben, vermischen und mit Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Mozzarella-Würfel unterheben und die gerösteten Pinienkerne darüber geben.

Textfeld: Hubert Zens vom Gertrudenhof mit frisch geerntetem Wirsing im Hofladen des Familienbetriebes Beschreibung: hubert_zens_wirsing_total