Pfannkuchenbeutel

Zutaten für 4 Personen:

450 g Blattspinat, 3/8 l Milch, Salz, 100 g Buchweizenvollkornmehl, 1 TL Backpulver, 2 frische Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Butterschmalz, 1 Prise Muskatnuss, Pfeffer, 200 g Schafskäse, 200 g Kirschtomaten, Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Milch, 1 Prise Salz, Backpulver, Mehl und Eier zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 20 g heißem Butterschmalz andünsten. Spinat zufügen und erhitzen, kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse würfeln, Tomaten waschen und vierteln. Schafskäse und 150 g Tomaten unter den Spinat mischen.

Etwas Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne zerlassen, 1/4 des Teiges hineingießen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Restlichen Teig genauso abbacken. Spinat auf 3 Pfannkuchen verteilen. Übereinander legen und mit dem vierten Pfannkuchen abdecken. Mit restlichen Tomatenvierteln und Petersilieblättchen garnieren. In Tortenstücke schneiden und servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Pro Portion ca. 515 kcal, 37,1 g Fett, 22,8 g Kohlenhydrate, 22,2 g Eiweiß

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