Mandelpfannkuchen mit Kirschkompott

Zutaten für 4 Personen:

Pfannkuchen: 3 frische Eier, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 100 ml Milch, 60 g gehackte Mandeln, 2 - 3 EL Rapsöl

Kirschkompott: 1 Glas entsteinte Schattenmorellen, Abtropfgewicht 380 g, 1/2 TL Zimt, 2 EL Zucker, 1 EL Speisestärke

Außerdem: 200 ml Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb, Zucker, Salz, Mehl, Milch und Mandeln verrühren. Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. In heißem Rapsöl 12 kleine Pfannkuchen backen. Nebeneinander auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. 125 ml Kirschsaft mit Zimt, Zucker und Speisestärke verquirlen und zusammen mit den Kirschen erhitzen.

Jeweils 3 Pfannkuchen mit einer Schicht Kirschkompott dazwischen aufeinander setzen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Auf jeden Pfannkuchenturm eine Portion Sahne gebe. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

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