Blumenkohl & Broccoli

vom Gertrudenhof

Ein delikater leichter Genuss:

Broccolisuppe mit geräuchertem Lachs

Zutaten:
500 g Broccoli, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 0,75 Liter Rinderfond, 200 g ger. Lachs, 75 g Crème fraiche, Salz und Pfeffer, etwas Muskat, Pinienkerne

Zubereitung:

· Zwiebeln abziehen und würfeln.

· Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele klein schneiden.

· Butter in einem Kochtopf erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten

· mit Rinderfond ablöschen und aufkochen.

· Broccoliröschen und -stiele darin ca. 10 Minuten garen.

· Nach ca. 5 Minuten einige schöne Broccoliröschen herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite legen.

· Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne (ohne Fett) rösten.

· Räucherlachsscheiben in Streifen schneiden.

· Broccoli im Rinderfond pürieren

· Creme fraiche einrühren und kurz aufkochen lassen.

· Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Serviervorschlag:
Zusammen mit Broccoliröschen, Räucherlachsstreifen und Pinienkernen servieren.